Description du Produit

Voilà un thé exceptionnel produit par nos amis de Cui Feng, à plus de 1800m d’altitude.

Ce gaoshan (oolong de haute montagne) n’est pas issu de la récolte d’hiver officielle de fin novembre mais d’une récolte confidentielle réalisée sur une seule journée, le lendemain du solstice d’hiver (23 décembre).

Composée des quelques feuilles et bourgeons apparus à la faveur du redoux, c’est une cueillette originale pour un oolong, habituellement faite de feuilles plus matures.

Dès le nez on est surpris par des touches végétales herbacées matinées de citron confit.

La couleur de l’infusion est aussi remarquable. Les feuilles, enrichies en glucose pour se protéger du froid donnent une belle liqueur dorée, soutenue.

Il en résulte beaucoup de douceur dans la tasse avec une liqueur soyeuse, presque crémeuse, marquée par une fine astringence tout en restant souple.

D’un point de vue aromatique c’est encore l’aventure, avec de nombreux pôles qui se répondent : des notes gourmandes briochées et beurrées à des notes végétales de haricots verts cuits au beurre, ponctuées par des touches plus herbacées. Le tout reste frais et bien droit tendu par une jolie minéralité et balancé par des notes plus fraîches agrumées et florales (fleur de citronnier, fleur de gingembre sauvage). À mesure que les feuilles se déploient, le fruit s’impose pour nous offrir de belles gorgées évoquant la poire ou la chair sucrée de la prune.

Un gaoshan rare et surprenant dont on pourra explorer la richesse en jouant avec les infusions : ses feuilles robustes ne craignent concrètement rien. Eau bouillante, infusion oubliée, tout va bien il tient le choc et l’on rattrape facilement le tir après un raté. Ceci dit, rien ne sert de le pousser de trop, il se stabilise vite entre 30sc et 1mn offrant un équilibre et une puissance égale sur de nombreuses infusions.

Un oolong à découvrir, pour la science, pour le plaisir des yeux… et pour les papilles avant tout!

Pays : Taïwan

Région : Cui feng

Altitude : 1850m

Cultivar : Qing Xin Oolong

Oxydation : faible 15-20 %

Conseils d’infusion :

Gongfucha : 5gr pour 100ml , rinçage puis une quinzaine de seconde pour la première infusion, redescendre un peu pour la deuxième puis  augmenter progressivement.

Théière 400 à 600ml : 3/4gr pour 4 à 6 mn. Plusieurs infusions possibles.