fromage et thé vert

LES ASSOCIATIONS THE / ALIMENTS

Le thé, après l’eau, est la boisson la plus répandue dans le monde et peut être consommé à tout moment de la journée. Il est difficile de parler de l’heure de thé, lorsque, en réalité, toute occasion est bonne pour expérimenter de nouvelles associations avec des aliments sucrés et salés.

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Le thé, après l’eau, est la boisson la plus répandue dans le monde et peut être consommé à tout moment de la journée. Il est difficile de parler de l’heure de thé, lorsque, en réalité, toute occasion est bonne pour expérimenter de nouvelles associations avec des aliments sucrés et salés.

Le thé est une boisson idéale à siroter lors des repas car il « rince » la bouche et rehausse la saveur des aliments, notamment en vertu du fait que, dans la plupart des cas, il est consommé chaud, et la chaleur accentue les perceptions gustatives.

Les associations entre les aliments et le thé sont souvent dictées par les goûts personnels et il n’existe pas de règles fixes. Cependant, en suivant quelques critères de base, on peut trouver une association qui unit de façon harmonieuse les saveurs distinctives de chaque aliment avec le thé le plus adapté.

Les essais et les expériences vécues permettent de trouver le juste équilibre entre le thé et l’aliment choisis. Chaque élément doit exalter le goût de l’autre, sans le rendre trop dominant tout en évitant de la couvrir. Très souvent les associations les plus originales voire osées sont les plus réussies. Le thé en bouche doit procurer des sensations opposées à celles des aliments : si l’aliment est onctueux et gras, le thé doit être frais, légèrement astringent. Un aliment trop sucré doit être atténué par un thé plus amer, fort et corsé.

Lorsque le thé est utilisé en tant qu’ingrédient dans la préparation du plat, il est conseillé de le servir chaud, comme accompagnement.

Voici quelques exemples d’associations les plus répandues afin de vous aider de votre côté à déguster un thé avec un bon petit plat :

  • avec des aliments salés légers : thés verts chinois, thés Oolong, thés noirs indiens
  • avec les féculents : thés noirs indiens ou de Ceylan, thés Oolong
  • avec les légumes : thés Oolong, thés verts chinois et japonais
  • avec les oeufs : thés fermentés, thés fumés
  • avec le poisson : thés verts chinois et japonais, thés blancs
  • avec les viandes blanches : thés verts chinois et japonais, thés blancs, thés jaunes
  • avec les viandes rouges : thés fumés, thés rouges chinois, thés noirs indiens
  • avec les aliments fumés : thés noirs indiens, thés Oolong
  • avec les fromages frais : thés verts chinois et japonais, thé vert au jasmin
  • avec les fromages faits : thé fumé
  • avec les fromages persillés : thé vert au jasmin, thé blanc, thé rouge chinois
  • avec le chocolat noir : thés noirs indiens, thé Oolong, thé à la bergamote
  • avec les champignons : thés fermentés
  • avec les biscuits secs : thés noirs indiens, thés blancs

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